Damit Probiotika, Aromen, Vitamine oder Aktivstoffe mit verzögerter Freisetzung die Reise durch Verarbeitungsprozesse oder den Verdauungstrakt überstehen, müssen Lebensmitteltechnologen sie funktionell schützen. Wie diese Aufgabe gelingen kann, zeigt Glatt Ingenieurtechnik mit Hot-Melt-Coatings und Sprühverkapselungen.

Die Nachfrage nach gesundheitsfördern-den Lebensmitteln und Functional Food steigt seit Jahren. Auch die Vielfalt an Aromen, Lebensmittelfarbstoffen und ätherischen Ölen ist größer denn je. Doch kann sich der Einsatz und die Verarbeitung von Aktivstoffen schwierig gestalten: Sie sind oft licht-, sauerstoff- und temperaturempfindlich, reagieren ungewollt früh mit anderen Ingredienzen, bluten aus oder wirken nicht lang oder intensiv genug.

Quelle: dei – Die Ernährungsindustrie, Ausgabe 06/2017, Konradin Verlag Robert Kohlhammer GmbH